Фенхель свежий

Фенхель — хрустящий овощ с тонким анисовым ароматом

Фенхель — светлый плотный кочан, образованный утолщенными основаниями листьев, с характерным свежим ароматом. На кухне его ценят за два разных впечатления: сырым он сочный и хрустящий, а после запекания или тушения становится нежным и сладковатым. Фенхель придает выразительность простому салату, дополняет рыбу и морепродукты и может быть самостоятельным овощным гарниром.

В FRUIT TIME фенхель можно заказать для домашнего меню и заведений HoReCa — ресторанов, кафе, гостиниц и кейтеринга. Он подходит для холодных закусок, горячих блюд и сезонных овощных композиций. Если на кочане сохранилась нежная зелень, ее можно использовать для завершения подачи. Более плотные стебли обладают другой текстурой, поэтому их обычно готовят отдельно или добавляют для аромата.

Вкус, аромат и текстура фенхеля

В свежем фенхеле ощущаются легкая сладость, травяная свежесть и анисовые ноты. Аромат заметный, но его интенсивность меняется в зависимости от части овоща и способа приготовления. Тонко нарезанные пластинки хрустят и хорошо удерживают заправку. Более толстые дольки после нагревания становятся мягкими, а пряный вкус звучит деликатнее.

Фенхель удачно сочетается с апельсином, лимоном, яблоком, огурцом, оливками и твердыми сырами. В горячих блюдах его дополняют масло, чеснок, сливки и тимьян. Для первого знакомства стоит приготовить две небольшие порции — свежую и запеченную: разница поможет понять, какой вариант нравится больше. Избыток сильных специй может скрыть собственный аромат овоща.

Как выбрать фенхель

Выбирайте плотные упругие кочаны со светлыми, свежими на вид слоями. Не должно быть слизи, плесени, мокрых темных участков и сильного размягчения. Поверхностные следы подсыхания на срезе возможны, но сам кочан не должен быть вялым. Если есть зелень, она должна выглядеть свежей, без значительного пожелтения и слипания.

Для сырого салата особенно важны сочность и нежность внутренних слоев. Для запекания удобны кочаны, которые можно разрезать на дольки одинаковой толщины. Крупные внешние слои иногда бывают жестче: это стоит учитывать при очищении и расчете порции. Размер не заменяет проверку свежести, а красивый пучок зелени не является обязательным условием хорошего вкуса самого кочана.

Способы использования фенхеля

Перед приготовлением вымойте овощ, обрежьте подсохшее основание и проверьте промежутки между слоями. При необходимости снимите поврежденный или слишком грубый внешний слой. Для салата нарезайте фенхель максимально тонко, используя острый нож либо овощерезку с соблюдением осторожности. Для запекания оставляйте часть плотного основания, чтобы дольки не распадались при переворачивании.

• Приготовьте салат из тонких ломтиков фенхеля, апельсина, оливкового масла и зелени.
• Запеките дольками с чесноком и небольшим количеством масла до мягкости.
• Добавьте к рыбе, которую готовите в духовке, или подайте отдельным гарниром.
• Потушите в бульоне или сливочной основе для нежного овощного сопровождения.
• Используйте в крем-супе, овощном рагу или теплом салате с крупой.

Для свежей подачи заправляйте нарезку ближе к столу, чтобы она сохраняла хруст. Лимонный сок подчеркивает свежесть, а апельсин добавляет мягкую сладость. При запекании раскладывайте дольки одним слоем и проверяйте готовность ножом в самой толстой части. Если поверхность уже подрумянилась, а середина еще плотная, накройте форму и продолжайте готовить до нужной мягкости.

Зелень фенхеля мелко нарежьте и добавьте в конце в салат, соус или готовую рыбу. Жесткие стебли можно использовать для ароматизации бульона, а затем удалить. В ресторанной подаче тонкая сырая нарезка и теплые запеченные дольки работают по-разному: первая добавляет свежесть, вторые создают мягкую основу гарнира.

Как хранить фенхель

Храните целые кочаны в холодильнике в отделении для овощей, защищая от пересыхания. Подойдет пакет с небольшой вентиляцией или пищевой контейнер без накопления конденсата. Не мойте овощ заранее, если не планируете сразу его готовить. Нежную зелень целесообразно отделить и использовать раньше, поскольку она увядает быстрее плотного основания.

Разрезанный фенхель держите в закрытом контейнере в холодильнике и используйте как можно скорее. Тонкую нарезку лучше делать перед подачей. Для более длительной заготовки можно замораживать подготовленный бланшированный овощ или готовое пюре; после размораживания он больше подходит для горячих блюд, чем для хрустящего салата.