Сезон винограду: найсмачніші сорти цієї осені

Осінь — один із найкращих періодів, щоб насолодитися свіжим виноградом. У цей час достигає багато смачних сортів із соковитими ягодами, солодким смаком і насиченим ароматом. Розповідаємо, чим відрізняються популярні різновиди винограду, як його правильно вибрати та на що звертати увагу під час зберігання.

Чому осінь вважається сезоном винограду

Виноград проходить кілька етапів дозрівання. Навесні рослина утворює молоді пагони й листя, згодом цвіте та формує грона. Улітку ягоди поступово дозрівають, збільшуються в розмірі і набувають характерного виноградного смаку. Для багатьох середніх і пізніх сортів саме восени настає період збору врожаю.

На смак винограду впливає не лише те, якого він сорту. Солодкість ягід залежить ще й від кількості сонячного світла, температури, кількості дощів та загалом догляду за рослиною. Важливе значення має і збір урожаю. Збирати виноград потрібно дуже обережно, щоб не пошкодити ягоди. Тому роблять це виключно вручну. Далі грона складають в ящики або корзини, щоб ягоди не притискалися. Перед транспортуванням зірваний виноград потрібно правильно охолодити і упакувати. Від цього залежить, як довго він зберігатиметься свіжим.

Виноград для домашньої і професійної кухні

Вдома свіжий виноград найзручніше використовувати для перекусу або фруктових нарізок. Крім того, його можна додавати до десертів, салатів і сирних тарілок. Ягоди винограду добре смакують у поєднанні з горіхами, медом, м’якими та витриманими сирами. Його солодкість урівноважує солоність і насиченість сиру.

У ресторанах, кафе, готелях й інших закладах HoReCa виноград є інгредієнтом багатьох страв. Його використовують як гарнір до качки, курки, свинини. Подають із блакитними сирами, брі, камамбером, витриманим чедером та м’ясними делікатесами.  Свіжі ягоди додають до салатів із руколою, фенхелем, козячим сиром, горіхами, птицею та зерновими. Вони створюють солодкий акцент й додають соковитості. 

Виноград використовують для створення десертів: сорбетів, граніте, желе, мусів, компоте, фруктових начинок і декору. Він вдало поєднується із шоколадом, ваніллю, цитрусами та вершковими кремами. Окрім смаку, для професійної кухні важливий зовнішній вигляд винограду: розмір ягід, рівномірність забарвлення, цілісність грона.  

Популярні осінні сорти винограду

В Україні восени найбільшим попитом користуються Кардинал, Кишмиш та темний виноград. Одні сорти цінують за великі ягоди та ефектний вигляд, інші — за відсутність кісточок або насичений колір.

     Кардинал — виноград з мускатним ароматом

Кардинал — популярний виноград із великими ягодами і солодким смаком із легкою кислинкою. Головна фішка цього винограду — красивий вигляд і характерний мускатний аромат. Кардинал вирізняється великими овальними ягодами червоно-фіолетового забарвлення. Він найкраще підходить там, де важливий не лише смак, а й ефектний зовнішній вигляд:  фруктових нарізок, сирних тарілок, фуршетів, десертів і святкової подачі.

Кишмиш — солодкий виноград без кісточок

Кишмиш — один із найпопулярніших сортів винограду. Він має солодкий смак і тонку шкірку. Однак найбільшою його перевагою є відсутність кісточок.  Його обирають для фруктових тарілок, дитячих страв і десертів. Кишмиш зручно брати з собою як перекус та їсти свіжим, не турбуючись про відходи. А ще він ідеально підходить для роботи на професійній кухні, адже не потребує додаткового очищення. Достатньо помити, розрізати — і можна додавати до страв.

Виноград темний — з насиченим ягідним ароматом

Темний виноград має насичений колір, солодкий смак, соковиту м’якоть і виразний ягідний аромат. Завдяки глибокому темному відтінку він красиво виглядає у фруктових нарізках, десертах і сирних тарілках. Його використовують для салатів, напоїв, соусів. Темний виноград добре поєднується з м’якими й витриманими сирами, горіхами, медом, йогуртом, шоколадом, зеленню та м’ясними делікатесами.

Як вибрати свіжий і якісний виноград

Під час придбання винограду варто звертати увагу на:

• Пружність ягід. Вони мають бути цілими, не зморщеними, без тріщин і вм’ятин.
• Забарвлення. Колір повинен відповідати конкретному сорту. Нерівномірність забарвлення не завжди означає погану якість, але вологі темні плями можуть свідчити про початок гниття.
• Запах. Свіжий виноград зазвичай має солодкуватий мускатний аромат. Різкий кислий запах або запах бродіння — погана ознака.
• Цілісність грона. Якщо виноград призначений для фруктових тарілок чи святкової подачі, краще брати самивні грона з мінімальною кількістю осипаних і пошкоджених ягід.

Як правильно зберігати виноград

Щоб виноград довше залишався свіжим, його необхідно зберігати в холодильнику. Не варто щільно стискати виноград або класти на нього інші продукти, адже пошкоджені ягоди швидше псуються. Перед зберіганням краще оглянути грона і прибрати зіпсовані або прим’яті ягоди. Мити виноград варто безпосередньо перед використанням, адже вологим він псуються швидше.