Как стать шеф-поваром: профессиональный путь Виктории Науменко
Все получается, когда следуешь зову сердца. В этом убеждена Виктория Науменко, бренд-шеф, финалистка шоу «МастерШеф», член Ассоциации шеф-поваров Украины, призер Чемпионата Украины по кулинарному искусству, обладательница титула «Золотой шеф Украины 2025». Ее жизненный и профессиональный путь доказывает, что целеустремленность, смелость и добросовестный труд воплощают в реальность любые мечты.
Любовь к кулинарии и судьбоносное участие в шоу
Сколько себя помнит, Виктория всегда увлекалась кулинарией. Любимое дело дарило ей пространство для вдохновения, которого так не хватало в прагматичном мире финансиста, которым она работала до проекта. Ей всегда нравилось удивлять своими блюдами. Шеф-повар признается: “Люблю знакомить ближайших друзей с новыми вкусами. Если жду кого-то в гости, обязательно готовлю что-то совершенно необычное, что-то, чего они еще не пробовали. Приятно, когда близкие люди с восторгом реагируют на твои блюда”.
По словам Виктории, любовь к кулинарии даже спасла ей жизнь. Когда началось полномасштабное вторжение, женщина вместе с семьей уехала в Польшу. Там они с мамой лепили вареники и пельмени и продавали их в интернете, чтобы заработать деньги. Вернувшись в Украину, Виктория продолжила совершенствовать кулинарные навыки: пекла торты для родных, друзей и на заказ.
Впервые публично о своем таланте Виктория Науменко заявила на известном украинском кулинарном шоу. Будучи тогда еще кулинаром-любителем, она приняла участие в 12-м сезоне проекта, где прошла в финал — четверку лучших. Зрители запомнили ее смелой, харизматичной, одаренной кулинаркой. За талант к кондитерскому искусству Викторию прозвали «королевой десертов». Участие в шоу стало судьбоносным для женщины. Изменилось все: вектор в карьере, образ жизни, место жительства. “Проект показал направление, в котором мне стоит двигаться. Кулинария стала моей последней профессиональной остановкой”, — рассказывает Виктория.
Чтобы осуществить мечту и стать профессиональным поваром, Виктория в третий раз поступила в университет, где изучала ресторанное управление и получила образование технолога. Пришлось очень много учиться и параллельно работать сверхурочно. “Считаю, что в этот период жизни важную роль сыграл мой внутренний энтузиазм, то, что я ничего не боялась, шла в новое, погружалась, училась, готовила”, — говорит кулинар. Впоследствии началась работа с ресторанами, первые сотрудничества в качестве шефа и бренд-шефа. После проекта изменился и семейный статус женщины: именно там она встретила своего будущего мужа — Романа Нестерчука, который сыграл чрезвычайно важную роль в становлении Виктории как профессионала. “Роман всегда подбадривал меня, поддерживал, побуждал не только к мечтам, но и к действиям”, — вспоминает она.
Секреты успешной карьеры шеф-повара
Жизненное кредо Виктории Науменко: “Кто сказал, что так нельзя. Нет ничего невозможного”. У кулинара есть собственные профессиональные подходы, которые она применяет на кухне. “Где бы я ни была — в Украине или где-то за границей, — я всегда говорю, что только дисциплина шлифует человека. Только дисциплина на кухне сохраняет спокойствие, качество выпускаемой продукции и предоставляемых услуг для человека, который приходит к тебе в заведение”. Виктория убеждена, что каждый грамотный шеф-повар должен быть классным управленцем: “Шеф — это творчество, вдохновение, создание атмосферы, командный дух, умение вести команду за собой”. Помимо кулинарного таланта, такой профессионал должен иметь обширную образовательную базу: знать все о закупках, разбираться в бухгалтерии, продажах, техниках, правилах, успевать за всем следить.
Сердцем кулинарного стиля Виктории Науменко является украинская кухня. Она обожает украинские традиции, украинскую культуру и украинские блюда. Однако, чтобы воплощать собственные идеи, нужно быть разносторонне образованным кулинаром. Именно поэтому за плечами у шеф-повара множество пройденных курсов, практикумов, постоянная работа на кухне и эксперименты со вкусами. Сегодня Виктория работает в качестве бренд-шефа в более чем пятнадцати ресторанах по всей Украине, среди которых: «Шахерезада» (Винница), «Гнездо» (Умань), «Волшебное озеро» (Коростышев), «Mokre SPA» (Ивано-Франковск) и другие. О создании новых блюд кулинар рассказывает так: “Я могу просто идти по улице и вдохновиться чем-то, что меня окружает. Так рождается какая-то новая идея, а дальше постепенно и блюдо. У меня это очень органичный процесс”.
Виктория неоднократно одерживала победы на профессиональных соревнованиях. Из недавних достижений — третье место на Чемпионате Украины по кулинарному искусству. “Я каждый раз строю себе ступеньки вверх, ведь для того, чтобы чего-то достичь, нужно работать упорно и очень много. Профессиональные конкурсы для меня — это, в первую очередь, самоутверждение как специалиста, как шефа, который диктует моду”.
Создание собственного бренда
Хотя Виктория Науменко известна прежде всего как шеф-кондитер, блюда из мяса — ещё одна большая страсть кулинарки. Подтверждением этому служит бренд «Худоба», который они основали вместе с шеф-поваром Романом Нестерчуком. Стейки, каре, чалагач, шашлыки из телятины, баранины, свинины, индейки в авторских маринадах, готовые мясные блюда — ассортимент магазина порадует гурманов. Виктория с улыбкой рассказывает историю выбора названия: «Роман предложил мне более десяти вариантов, один из которых явно выделялся среди остальных: “Худоба — магазин стейков и мяса от Виктории и Романа». Моей первой реакцией был смех. Но потом я целый день не могла забыть его и поняла — это то, что нужно!”.
Хотя сейчас бренд развивается самостоятельно, у кулинаров на него большие планы. Это их первый совместный крупный проект, который они с трепетом называют «первым ребенком». В тандеме с Романом Виктория работает на телевидении. В частности, они являются соавторами и соведущими программы «В гостях у Шефа» и рубрики «Смачного» в программе «Телеранок Світанок» на винницком телеканале «Віта».
Советы для начинающих кулинаров
Сегодня Виктория Науменко выступает в качестве спикера и проводит мастер-классы для начинающих кулинаров. Всем, кто только начинает свой путь, она советует следовать зову сердца и хорошо понимать специфику работы повара. Ведь обучение в профессиональных учебных заведениях, хотя и дает теоретические знания, но не всегда отражает реальную картину. Это тяжелый труд, требующий много энергии, времени, сил и ума. Шеф-повар говорит: “Основное правило моей жизни — быть дисциплинированной, верить в то, что ты делаешь, даже когда опускаются руки. Физически человек не может знать все на свете, и даже лучшие шефы учатся на протяжении всей жизни. Надо всегда быть внимательным и наблюдать за опытными поварами”.
Чего точно не стоит делать, так это верить в стереотипы: “Самый большой миф — повар никогда не устает и хорошо питается. На самом деле, если ты работаешь на кухне, то у тебя нет времени на собственное питание. Когда в ресторане выдача блюд или пик, незаметно проходят 2, 5, 8 и даже 10 часов”. Отсюда и стереотип, что хорошие повара имеют лишний вес. Это просто следствие проблем с питанием. Есть тысячи поваров, которые отлично готовят, награждены мишленовскими звездами, и при этом худые.
Работа шеф-повара с фруктами и овощами
Фрукты и овощи, ягоды, зелень, грибы — продукты, с которыми ежедневно имеет дело Виктория Науменко. Свои блюда она создает, экспериментируя с сочетаниями разных вкусов.
Шеф-повар обожает работать с кинзой и чесноком. Во время путешествия в Китай Виктория открыла для себя множество экзотических фруктов. Больше всего ей понравились мангустин, дуриан и королевское манго. В своих блюдах кулинар любит использовать овощи и фрукты, знакомые украинскому потребителю: “Мы, украинцы, привыкли к нашим яблокам, грушам, нашему херсонскому арбузу, нашей вишне”. Ведь талантливый повар способен создать совершенно новое невероятное блюдо даже из самых привычных продуктов.
