Спаржа із соусом беарліз від Бренд шефа Дмитра Руденко

Інгрідієнти:

спаржа 1 уп
яйця 4шт
масло 300гр
цибуля шалот 20гр
тархун 15гр
оцет рожевого вина 100гр
сіль

Оцет, тархун, подрібнену цибулю шалот, 3шт чорного перцю, 1шт духмяного поставити на вогонь на 5/7хв, помішуючи, після чого процідити. Жовток відділити та додати до процідженого соусу, поставити на водяну баню на 2/3хв, постійно помішуючи. Слідкуйте, щоб температура не була завеликою, щоб жовток не скрутився. Зняти соус з парової бані та додати пучок подрібненого тархуну.

Спаржу треба помити, та відрізати корінці (близько 4см), зачистити корінець, до білого стержня. На розігріту сковорідку (можна взяти гриль) виложити 2-3 зубчика молодого часнику, гілочку тим’яну та спаржу, підсолити та додати перець за смаком, смажити на середньому вогні до золотистого кольору, зняти зі сковорідки та викласти на паперовий рушник.