Мікрогрін: як і чому варто їсти цей суперфуд?

Зміст

Модна нині тенденція вести здоровий спосіб життя, нарешті змусила всіх звернути увагу на те, що і як ми їмо. Отримувати максимум користі від їжі, харчуватися правильно і красиво — те, що рекомендують дієтологи, психологи, та до чого так прагнуть фудблогери та фітнес-тренери. У контексті підвищеної уваги до харчової цінності продуктів з’явився термін “суперфуд”.

Характеристику “суперфуд” приписують продуктам, які містять велику і концентровану кількість мінералів, вітамінів та інших корисних речовин. Одним з таких продуктів є мікрогрін, або мікрозелень, що зовсім нещодавно став поширеним в нашій країні. Він користується популярністю в кулінарів, адже, крім користі, відрізняється неабиякою фотогенічністю і смаковими якостями.

Що таке мікрогрін та його види

Американські шеф-кухарі почали використовувати пророщену зелень в своїх стравах ще в кінці 80-х років, переважно в якості декору. Поштовхом для поширення тренду на мікрозелень по всьому світу стали наукові дослідження, що довели її високу харчову цінність. Відтоді вона стала популярною не тільки в професійних кулінарних колах, а серед людей, які ведуть здоровий образ життя. Стало модно не лише їсти, а й вирощувати мікрозелень в себе вдома.

У чому ж секрет мікрогріну? Мікрозелень — це паростки різних рослинних культур, висотою не більше 8 см, що вирощуються протягом 7-14 днів. Завдяки “дитячому” віку, така зелень виглядає надзвичайно фотогенічно: милі маленькі листочки використовують для декорування готових страв. Крім того, такі міні-рослинки мають вельми насичений смак, тому часто стають інгредієнтами.

Сьогодні вибір мікрозелені дуже різноманітний. У спеціалізованих магазинах продуктів можна купити мікрогрін руколи, горошку, редису, соняшника, капусти, кінзи, сої, цибулі, люцерни та інших рослин. Кожен із них має неповторний вигляд, смак і аромат, за які цінується кулінарами.

Варто відрізняти мікрогрін від бебі-зелені та проростків. Проростки — це пророщене насіння, яке їдять разом з корінням. Бебі-зелень — “старша сестра” мікрозелені, оскільки її листки і стебло вже більш розвинені, мають більший розмір і впізнаваний вигляд.

Користь мікрозелені

Це своєрідний концентрат вітамінів та мікроелементів. Чим менший розмір зелені, тим більше в ній корисних речовин. Найбільше їх міститься в рослині саме на старті росту — в перші 7-14 днів. Крім того, цінність цього продукту полягає й в тому, що за короткий проміжок росту паростки не встигають всмоктати шкідливі речовини з навколишнього середовища. Вони є екологічно чистими, а отже, позитивна дія на організм максимальна.

Основна властивість мікрозелені, за яку її так цінують фанати здорового харчування, — антиоксидантна. Речовини, що містяться в таких рослинах, виводять із організму вільні радикали, які пошкоджують оболонку клітин, ДНК та складових хряща. Крім того, маючи високий вміст поліфенолів, вони запобігають розвитку серцево-судинних захворювань. Проте, кожен вид мікрозелені має свої особливості і корисні властивості.

Горох. Знімає набряки та нормалізує роботу нирок, завдяки м’якій сечогінній дії. Благотворно впливає на імунітет, бореться з анемією та хворобами судин і серця, знижує ризик утворення тромбів. Виводить шлаки і токсини.
Редис. Нормалізує травлення та позитивно впливає на обмінні процеси в організмі. Знижує рівень холестерину, протидіє появі атеросклерозу судин. Стабілізує рівень цукру в крові.
Соняшник. Містить багато фолієвої кислоти, тому рекомендований вагітним і жінкам, які планують вагітність. Приводить в норму роботу щитоподібної залози, серцево-судинної системи.
Цибуля. Потужне джерело вітаміну С, що сприяє зміцненню імунітета та протидії вірусним захворюванням. Селен, що є в складі такого мікрогріну, чинить позитивний вплив на імунну систему.
Щавель. Добре допомагає при авітамінозі, оскільки багатий на поживні речовини.
Люцерна. Завдяки великій кількості вітаміну К, пришвидшує регенерацію тканин, що дуже важливо в період реабілітації після перенесених травм. Бореться з анемією, оскільки містить багато заліза.

Мікрогрін також сприяє здоров’ю та красі шкіри, волосся та нігтів.

Мікрогрін в кулінарії

В кулінарії мікрогрін цінується, в першу чергу, за зовнішній вигляд і смакові властивості. Кожна рослина має унікальний, навіть трохи космічний вигляд, що робить будь-яку страву фотогенічною і апетитною. Маленькі паростки цибулі, наприклад, нагадують тендітну салатову павутинку, крихітні листочки гороху з кучерявими пагонами або яскравий фіолетовий редис нададуть родзинку презентації.

Мікрозелень має специфічний концентрований смак, що здатний надати навіть найзвичайнішій страві неповторних ноток. Зокрема, соняшник має хрумке м’ясисте стебло і листочки з солодкуватим присмаком, ідеальні для салату. Неймовірно насичений аромат мікрозелені цибулі, пікантний і приємний смак, прекрасно доповнять омлет, яєшню чи салат. Найпопулярнішим серед усіх видів мікрогріну є горошок. На смак він солоденький, немов молодий горох.

Мікрозелень завжди їдять свіжою. Якщо обробити цей продукт термічно, він втратить всі корисні властивості і привабливий екзотичний вигляд. Однак це не означає, що використання мікрозелені в кулінарії обмежене. Навпаки, її часто додають в:

салати — насичений смак мікрогрінів чудово комбінується зі свіжими овочами;
смузі — як інгредієнт детокс-напоїв, щоб зробити їх ще більш корисними і смачними;
бутерброди, тости — кілька стеблин мікрогріну роблять канапки апетитнішими і цікавішими на смак;
інші страви в якості декору — ним прикрашають, супи, гарячі, м’ясні страви та закуски, і навіть десерти.

Креативний шеф-кухар обов'язково знайде безліч варіантів використання мікрогріну на своїй кухні! Замовляйте свіжий мікрогрін в нашому інтернет-магазині з доставкою. Ми співпрацюємо з закладами сегменту HoReCa, і готові забезпечити вигідні умови партнерства та регулярну доставку!