Гриби глива

Гриби глива — свіжі устричні гриби для смаження, супів, гарнірів і HoReCa

Гриби глива — це свіжі гриби з ніжною, але пружною текстурою, виразним грибним ароматом і м’яким смаком. Глива також відома як устричний гриб або гливка. Завдяки зручній структурі і швидкому приготуванню гливи добре підходять для смаження, тушкування, супів, салатів, гарнірів, начинок, соусів. У FRUIT TIME можна купити гриби глива на вагу для ресторанів, кафе, готелів, кейтерингу, сервісів доставки готових страв, магазинів і домашнього використання. 

Особливості грибів глива

Головна особливість гливи — пружна текстура та приємний грибний смак, який добре розкривається після термічної обробки. На відміну від печериць, гливи мають більш волокнисту структуру, виразнішу форму та щільнішу м’якоть. Після смаження або тушкування вони зберігають форму, добре вбирають соуси, спеції та аромати інших інгредієнтів.

Гриби глива мають капелюшки сіруватого, світло-сірого, бурого або темнішого відтінку залежно від партії, розміру та ступеня зрілості. Форма грибів може бути нерівномірною, хвилястою або віялоподібною. Такі відмінності є нормальними для натурального грибного продукту.

Перед приготуванням гливи зазвичай перебирають, за потреби обрізають щільніші частини біля основи, а потім нарізають або розділяють руками на зручні шматки. Гриби швидко готуються, тому добре підходять для ресторанної кухні, де важливі швидкість, смак і стабільний результат.

Де використовують гриби глива

Гливи використовують для смаження, тушкування, супів, крем-супів, салатів, теплих закусок, овочевих міксів, пасти, локшини, воків, ризото, рагу, начинок для пирогів, млинців, вареників, тартів, піци, сендвічів, бургерів, соусів і страв із крупами.

У домашній кухні гливи підходять для смаження з цибулею, картоплею, овочами, сметаною або вершками, а також для супів, тушкованих страв, начинки, запіканок і гарнірів.

Для ресторанів гливи зручні як інгредієнт для теплих закусок, гарнірів, соусів, пасти, ризото, салатів і страв із м’ясом або птицею. Для кафе — як основа для сніданків, ланчів, сендвічів, боулів і гарячих страв. Для кейтерингу — як грибна позиція для великих партій гарнірів, овочевих страв і фуршетного меню.

З чим поєднуються гриби глива

У європейських стравах гливи добре працюють із вершковими соусами, картоплею, пастою, сиром, зеленню та птицею. В українській кухні — з гречкою, картоплею, цибулею, сметаною, варениками, млинцями та запіканками. В азійських стравах — із соєвим соусом, імбиром, часником, локшиною, рисом, кунжутом і овочами.

Глива вдало поєднується з петрушкою, кропом, чебрецем, розмарином, вершками, вершковим маслом, твердим сиром, морквою, баклажанами, цукіні, болгарським перцем, капустою, гречкою, булгуром, яйцями, куркою, індичкою, яловичиною, свининою та соєвим соусом.

Як вибрати якісні гриби глива

Якісні гливи мають бути свіжими, пружними, чистими, без слизу, плісняви, гнилі, темних мокрих плям, різкого кислого або затхлого запаху. Гриби повинні мати природний грибний аромат і щільну структуру.

Допускається природна різниця у розмірі, формі та відтінку капелюшків, оскільки глива є натуральним грибним продуктом. Важливо, щоб гриби не були мокрими, липкими, надто ламкими, пересушеними.

Як зберігати гриби глива

Гриби глива потрібно зберігати в холодильнику або охолодженій зоні при температурі від +2 до +6 °C. Орієнтовний термін зберігання — від 3 до 5 днів, залежно від стану грибів, упаковки та дотримання температурного режиму.

Гливи бажано тримати в холодильнику без прямого сонячного світла, зайвої вологи, сильного механічного тиску та контакту з продуктами з різким запахом. Гриби можуть швидко втрачати свіжість і вбирати сторонні аромати, тому їх краще зберігати окремо від риби, м’яса, копченостей, спецій і готових страв із сильним запахом.

Після отримання товару гриби варто якомога швидше помістити в холодильник. Не рекомендується залишати гливи біля джерел тепла, на сонці, у закритому теплому приміщенні або під важкими продуктами.