Финики Унаби

Финики Унаби — плоды зизифуса с мягкой сладостью

Унаби, или зизифус, часто называют китайским фиником, хотя это плод другого растения, чем привычный финик пальмы. Небольшие округлые или продолговатые плоды имеют тонкую кожицу, светлую мякоть и твердую косточку внутри. Их ценят за деликатную сладость и интересное изменение текстуры по мере созревания. Унаби можно подать как фруктовый перекус, добавить в салат или использовать для напитка и домашней выпечки.

В FRUIT TIME унаби можно заказать для домашнего знакомства с новым фруктом и для меню HoReCa. Ресторанам, кафе и гостиницам он подходит для сезонных фруктовых тарелок, завтраков и авторских десертов. Название «финики Унаби» помогает узнать продукт в каталоге, но не означает, что у него такая же липкая мякоть и вкус, как у пальмовых фиников. Способ подачи лучше выбирать по фактической спелости плодов.

Вкус, аромат и текстура унаби

Свежий упругий унаби по текстуре может напоминать плотное хрустящее яблоко. Во вкусе преобладает умеренная сладость с деликатной фруктовой нотой, иногда с легкой кислинкой. Аромат сдержанный, поэтому его легко перекрыть большим количеством сильных специй. По мере созревания и подсыхания мякоть становится менее хрустящей, а сладость ощущается выразительнее.

Сушеный унаби имеет другую текстуру и более сосредоточенный вкус, поэтому свежие и сушеные плоды не всегда взаимозаменяемы в одинаковом количестве. Для салата интересны именно упругие кусочки, а для напитка или мягкой начинки можно использовать соответственно подготовленные плоды. Внутри есть твердая косточка: ее удаляют перед нарезкой, измельчением и подачей мякоти в готовом блюде.

Как выбрать финики Унаби

Осмотрите кожицу и общее состояние плодов. У свежего унаби она может иметь зеленоватые и коричневые участки в зависимости от спелости; окраска постепенно меняется. Плоды должны быть без плесени, мокрых повреждений, вытекания сока и постороннего запаха. Для хрустящей подачи выбирайте упругую мякоть, а не чрезмерно размягченные экземпляры.

Легкая естественная морщинистость возможна у плодов, начинающих подсыхать, однако сама по себе она не подтверждает качество. Оценивайте ее вместе с запахом и состоянием мякоти. Если нужна ровная нарезка для ресторанного салата, попробуйте один плод из партии перед подготовкой всего объема. Для рецептов с точным весом учитывайте массу косточек и возможную обрезку поврежденных мест.

Способы использования унаби

Перед употреблением вымойте нужное количество плодов и обсушите. Для нарезки осторожно отделите мякоть от косточки острым ножом. Тонкую неповрежденную кожицу можно оставить, если ее текстура вам нравится. Не измельчайте целые плоды с косточкой в блендере. Для первого знакомства попробуйте унаби без добавок, чтобы оценить его собственный вкус.

• Подайте свежие плоды на фруктовой тарелке, предусмотрев удобное удаление косточек.
• Добавьте нарезанную мякоть в салат с яблоком, грушей и мягкой заправкой.
• Соедините с обычным йогуртом, творогом или утренней кашей.
• Приготовьте компот либо фруктовый напиток с яблоками и небольшим количеством имбиря.
• Используйте очищенные кусочки для пирога или потушите их для мягкой начинки.

В напитках унаби можно сочетать с сушеными фруктами, но учитывайте разное время приготовления и интенсивность вкуса. Сахар добавляйте после пробы готовой основы. Для салата нарезайте плоды ближе к подаче, чтобы сохранить свежий вид. Легкая цитрусовая заправка создает контраст, а большое количество лимонного сока может скрыть деликатную сладость.

Для выпечки сначала оцените сочность мякоти: упругие свежие кусочки и подсушенные плоды по-разному влияют на начинку. В горячих фруктовых смесях унаби можно дополнить корицей или ванилью, добавляя их понемногу. На профессиональной кухне отмечайте подготовленные порции без косточек, чтобы их было удобно использовать в завтраках и десертах.

Как хранить унаби

Свежие плоды храните в холодильнике в отделении для фруктов, соблюдая условия для конкретной партии. Защищайте их от давления тяжелых продуктов и лишней влаги. Не мойте весь запас заранее: отбирайте порцию непосредственно перед едой или приготовлением. Регулярно осматривайте плоды и отделяйте те, у которых есть признаки порчи.

Нарезанную мякоть держите в холодильнике в закрытой пищевой таре и используйте как можно скорее. Свежий унаби не стоит хранить по правилам сухофруктов лишь из-за слова «финики» в названии. Если готовите запас для соуса или напитка, очищенную мякоть можно заморозить порциями, учитывая, что после размораживания она будет мягче и менее пригодной для хрустящей нарезки.