Фейхоа

Фейхоа — ароматный зеленый фрукт с нежной кисло-сладкой мякотью

Фейхоа легко узнать по небольшим зеленым плодам и яркому аромату, который становится особенно заметным после разрезания. Снаружи фрукт довольно сдержанный, зато внутри сочетает сочную серединку, деликатную сладость и свежую кислинку. Его едят ложкой, добавляют в йогурт, протирают для фруктовых соусов и используют в выпечке. Даже небольшая порция фейхоа способна придать знакомому десерту новый вкусовой оттенок.

В FRUIT TIME можно заказать фейхоа для домашнего меню и заведений HoReCa. Для кафе это интересный компонент завтраков и десертов, для ресторана — основа фруктового соуса или необычной закуски. Размер, форма и интенсивность аромата зависят от сорта и спелости. Зеленая окраска кожицы сохраняется и у спелого плода, поэтому ориентироваться только на цвет не стоит.

Вкус, аромат и текстура фейхоа

Вкус фейхоа кисло-сладкий, с выразительными фруктовыми и цветочными нотами. В аромате часто узнают оттенки ананаса, земляники или гуавы, однако это лишь ассоциации: у самого фрукта есть собственный характер. Возле кожицы мякоть плотнее и немного зернистая, а в центре спелого плода — нежная, сочная, иногда почти желеобразная. Мелкие семена обычно не требуют удаления.

Кожица съедобна, но ощутимо плотнее, терпче и ароматнее мякоти. Для нежного десерта середину чаще выбирают ложкой, а для протирания можно использовать и часть тщательно вымытой кожицы, если нравится ее вкус. Перед большой заготовкой попробуйте один плод: так проще определить, нужны ли сахар, лимонный сок или более сладкий фрукт в сочетании.

Как выбрать фейхоа

Выбирайте целые плоды без плесени, глубоких повреждений, вытекания сока и постороннего запаха. Спелое фейхоа обычно немного поддается очень легкому нажатию, но не должно быть размягченным. Резкая кислая или бродильная нота нежелательна. Поверхность может быть гладкой либо немного бугристой в зависимости от сорта — это не самостоятельный показатель качества.

Если есть возможность оценить разрез, обращайте внимание на свежий вид мякоти. Светлая более плотная периферия и полупрозрачный центр свойственны многим спелым плодам. Значительное побурение вместе с неприятным запахом или распадом мякоти может указывать на перезревание либо порчу. Для нарезки выбирайте более упругие плоды, для пюре — мягкие спелые, но не поврежденные.

Способы использования фейхоа

Самая простая подача — вымыть фрукт, разрезать пополам и выбрать мякоть маленькой ложкой. Так хорошо ощущается его собственный вкус без дополнительных ингредиентов. Для завтрака добавьте мякоть в натуральный йогурт или творог; хрустящая гранола либо орехи создадут приятный контраст. Во фруктовый салат нарезайте фейхоа ближе к подаче.

• Соедините с яблоком, грушей или бананом в салате либо густом смузи.
• Приготовьте свежий фруктовый соус к сырникам, блинам или сливочному десерту.
• Добавьте очищенные кусочки в кекс, пирог или яблочный крамбл.
• Сварите джем или конфитюр, подобрав количество сахара по рецепту и спелости плодов.
• Используйте в пряном чатни к сыру, запеченной птице или рисовому блюду.

Сильные пряности добавляйте умеренно: аромат фейхоа легко потерять за большим количеством корицы или гвоздики. Ваниль, имбирь и цитрусовая цедра могут деликатно дополнять фрукт, если не доминируют. Для соуса с гладкой текстурой измельчите очищенную мякоть и при необходимости протрите ее через сито. В выпечке учитывайте ее сочность, чтобы начинка не сделала тесто слишком влажным.

Для ресторанной подачи попробуйте небольшую порцию фейхоа рядом с мягким сыром или в соусе к запеченным овощам. Начинайте с простой композиции и пробуйте ее перед добавлением кислоты: фейхоа уже обладает собственной кислинкой. При нагревании вкус меняется, поэтому свежий соус и вареный джем дадут разные впечатления даже из одной партии фруктов.

Как хранить фейхоа

Плотные плоды можно ненадолго оставить при комнатной температуре, проверяя их ежедневно. Спелое фейхоа храните в холодильнике и используйте без лишнего откладывания. Не мойте весь запас заранее и не прижимайте его тяжелыми продуктами. Мягкие плоды откладывайте для первоочередного использования, если у них нет признаков порчи.

Разрезанные фрукты и готовое пюре держите в холодильнике в закрытой таре. Перетертая с сахаром свежая мякоть не становится автоматически продуктом для хранения при комнатной температуре. Для более длительной заготовки ее можно заморозить порциями; после размораживания использовать в соусах, напитках и выпечке. Для свежей подачи лучше оставить целые охлажденные плоды.