Банан Плантон зеленый
Банан Плантон — плантан для жарки и запекания
Плантан, который также называют овощным бананом, открывает совсем другой способ использования знакомого фрукта. Его плотную мякоть чаще всего готовят: жарят, запекают или отваривают. В FRUIT TIME эта позиция дополняет ассортимент для домашних кулинарных экспериментов и HoReCa, где плантан можно предложить как необычный гарнир или основу тёплой закуски.
Степень спелости определяет будущее блюдо. Зелёные плоды подходят для выраженно крахмалистых несладких вариантов, а спелые — для более мягких и сладких. Поэтому перед покупкой стоит выбрать рецепт, а затем оценить партию под него. Плантан не следует автоматически заменять обычным десертным бананом в той же пропорции и с одинаковым временем приготовления.
Вкус, аромат и текстура
Неспелая мякоть плотная, крахмалистая, со сдержанной сладостью и достаточно нейтральным ароматом. После тепловой обработки она размягчается и хорошо сочетается с солью, специями и соусами. У спелого плантана вкус становится слаще, а поверхность при жарке или запекании приятно подрумянивается. Текстура зависит от толщины кусочков и способа нагревания.
Тонкие ломтики могут быть хрустящими, более толстые сохраняют мягкую середину. В отварном виде плантан удобен для плотного пюре, а запечённый можно подавать крупными кусками. Он хорошо работает с лаймом, чесноком, перцем, кокосовыми нотами и пряными соусами; для сладкой подачи уместны корица либо какао.
Как выбрать
Выбирайте зелёную, плотную партию для блюд, где нужна крахмалистая структура. Для более сладкого варианта ищите плоды, которые дозрели и стали мягче. С потемнением кожуры спелость может меняться, но сам цвет не доказывает доброкачественность. Проверяйте отсутствие плесени, мокрых повреждений, подтекания и постороннего запаха.
Не сжимайте плоды чрезмерно и не оценивайте их только по аналогии с десертным бананом. Для профессиональной кухни удобно разделять партии по степени спелости: так проще получать схожую текстуру гарнира. Если рецепт рассчитан на зелёный плантан, очень спелый плод даст другой вкус и поведение при жарке.
Способы использования
Промойте и обсушите кожуру. У плотного плода срежьте концы, осторожно надрежьте кожуру вдоль, не углубляясь в мякоть, и снимите её частями. Она может отделяться труднее, чем у обычного банана. Нарежьте согласно рецепту и готовьте до мягкости внутри, а не только до появления цвета на поверхности.
- Жареный гарнир: приготовьте ломтики на сковороде, оставляя достаточно места для равномерного подрумянивания.
- Запекание: смажьте кусочки небольшим количеством масла и приправьте в соответствии со степенью спелости.
- Тостонес: используйте зелёный плантан для двойного обжаривания с расплющиванием кусочков между этапами по рецепту.
- Чипсы: нарежьте тонко и одинаково, контролируя нагревание, чтобы ломтики не подгорели.
- Пюре: отварите до готовности, разомните и постепенно добавьте выбранную жидкость и приправы.
- Сладкая подача: запеките спелый плантан и дополните йогуртом, шоколадом или пряностями по вкусу.
Перед жаркой обсушивайте поверхность, чтобы уменьшить разбрызгивание масла. Готовьте небольшими партиями: переполненная сковорода мешает образованию ровной корочки. Для спелого плантана особенно внимательно следите за нагреванием, поскольку более сладкая поверхность быстрее темнеет. Готовые хрустящие кусочки подавайте сразу, а соус — отдельно.
В меню плантан можно сочетать с фасолью, рисом, птицей или овощами. Кислый соус добавляйте умеренно, чтобы подчеркнуть вкус, а не залить гарнир. При первом приготовлении сделайте небольшую пробную порцию: она поможет подобрать толщину нарезки и режим под конкретную спелость плодов. Для следующей подачи повторяйте именно эти параметры.
Как хранить
Неспелый плантан держите при комнатной температуре в сухом месте, вдали от солнца. Осматривайте плоды и используйте, когда они достигнут нужной для рецепта спелости. Не закрывайте в мокром герметичном пакете. Спелые плоды можно ненадолго охладить, учитывая возможное потемнение кожуры.
Очищенную мякоть храните закрытой в холодильнике и готовьте без лишнего ожидания. Для замораживания разделите на удобные порции; после него структура может измениться. Готовый гарнир охлаждайте и храните отдельно от сырых продуктов, а для возвращения корочки разогревайте в духовке или на сковороде. При признаках порчи плод не используйте.
