Шафран (турмерик, куркума)

Общая информация о шафране

Шафран – это очень полезная специя, обладающая сильным и приятным ароматом. Получают ее из растения, для выращивания которого необходимы особые условия. Годовой урожай в мире составляет всего 300 тысяч тонн, чем обусловлена его высокая стоимость.

Другие названия. Название  этой пряности происходит от латинского слова, которое переводится как «желтый цветок». Название растения крокус, от которого получают шафран, переводится как «нить». Пряность также называют турмерик, куркума длинная, желтый имбирь, хотя, это – разные специи. 

Происхождение. Впервые шафран был упомянут в письменах шумерской клинописи, датируемых тремя тысячелетиями до нашей эры. Нити крокуса древние персы вплетали в ткани во время обрядов жертвоприношений. Воины армии Македонского лечили отваром шафрана раны, а сам полководец добавлял специю в свое вино. В Ветхом Завете пряность описана, как краситель и источник аромата. Клеопатра принимала с шафраном ванны. Родиной этой культуры считается Южная Азия. Купить шафран вы можете в нашем интернет-магазине.

Внешний вид. Эта специя может продаваться в виде порошка или цельных рылец. Рыльца окрашены в темно-красный или красно коричневый оттенок и продаются в высушенном состоянии. Форма у «лепестков» специи нитеобразная. Они тонки и в купе напоминают паутинку, мягкую на ощупь. При добавлении в блюда, специя придает им приятный желтый оттенок.

Вкусовые характеристики. Эта приправа обладает сильным, явно выраженным, характерным ароматом. Он сладко-терпкий, немного горьковатый, словом, своеобразный. На вкус эта специя тоже оригинальна, поэтому спутать ее с какой-либо другой невозможно. В этой пряности ощущаются нотки свежего сена. Особенность шафрана заключается в том, что вкус он раскрывает постепенно – в течение 12-24 часов.

Использование в кулинарии. Эта специя по праву считается самой дорогой в мире. Дополняя блюда, она придает им изысканности, поэтому повара дорогих ресторанов включают шафран в свои блюда. Особенно гармонично он сочетается с рисом, горохом, овощами, рыбными супами. Его часто используют в приготовлении кондитерских изделий, напитков (в том числе и алкогольных), сыров и колбас. Перед приготовлением специю рекомендуется замачивать теплой водой на полчаса. Воду можно заменить бульоном, молоком или вином. В блюда следует закладывать небольшое количество шафрана, в противном случае вкус можно испортить. К слову цена на шафран у нас невысока.

Полезные свойства шафрана

О пользе шафрана люди узнали в древности. Пряность обладает следующим эффектом:

• купирует боли;
• снимает спазмы;
• поднимает настроение, нормализует работу нервной системы;
• борется с вредоносными бактериями;
• укрепляет сердечную мышцу и сосуды;
• приводит в норму артериальное давление;
• улучшает состав крови;
• придает организму бодрости и энергии;
• улучшает цвет лица и кожных покровов;
• выводит из организма желчь, токсины и шлаки.

Противопоказания. Отказаться от включения шафрана в рацион рекомендуется беременным женщинам, а также при индивидуальной непереносимости продукта. Употреблять в день можно не более полутора граммов специи, в противном случае можно спровоцировать нарушение в работе ЖКТ.

Как хранить шафран

Если вы решили купить шафран оптом, то храните его в герметично закрытой емкости на протяжении двух лет. Температура воздуха при этом не должна превышать +20 градусов.

Как выбрать шафран

Из-за высокой стоимости шафран часто подделывают. Приобретайте только ту специю, которая обладает сильным ароматом. Желательно совершать такие покупки у надежных и проверенных продавцов.