Шафран

Загальна інформація про шафран

Шафран – це дуже корисна спеція, що має сильний і приємний аромат. Одержують її з рослини, для вирощування якої потрібні особливі умови. Річний урожай у світі становить лише 300 тисяч тонн, чим зумовлена ​​його висока вартість.

Інші назви. Назва цієї пряності походить від латинського слова, яке перекладається як «жовта квітка». Назва рослини крокус, з якого отримують шафран, перекладається як «нитка». Прянощі також називають турмерик, куркума довга, жовтий імбир, хоча, це – різні спеції.

Походження. Вперше шафран був згаданий у письменах шумерського клинопису, датованих трьома тисячоліттями до нашої ери. Нитки крокуса стародавні перси вплітали у тканини під час обрядів жертвоприношень. Воїни армії Македонського лікували відваром шафрану рани, а сам полководець додавав спецію до свого вина. У Старому Завіті пряність описана як барвник і джерело аромату. Клеопатра приймала із шафраном ванни. Батьківщиною цієї культури вважається Південна Азія. Купити шафран ви можете у нашому інтернет-магазині.

Зовнішній вигляд. Ця спеція може продаватися у вигляді порошку або цілих рилець. Рильця забарвлені в темно-червоний або червоно-коричневий відтінок і продаються у висушеному стані. Форма у «пелюсток» спеції ниткоподібна. Вони тонкі і в кучі нагадують павутинку, м'яку на дотик. Стравам спеція надає приємного жовтого відтінку.

Смакові характеристики. Ця приправа має сильний, явно виражений, характерний аромат. Він солодко-терпкий, трохи гіркуватий, словом, своєрідний. На смак ця спеція теж оригінальна, тому сплутати її з будь-якою іншою неможливо. У ній навіть відчуваються нотки свіжого сіна. Особливість шафрану полягає в тому, що смак він розкриває поступово – п ротягом 12-24 годин.

Використання у кулінарії. Ця спеція по праву вважається найдорожчою у світі. Вона надає стравам вишуканості, тому кухарі дорогих ресторанів включають шафран у свої страви в процесі приготування. Особливо гармонійно він поєднується з рисом, горохом, овочами, рибними супами. Його часто використовують у приготуванні кондитерських виробів, напоїв (у тому числі й алкогольних), сирів та ковбас. Перед приготуванням спецію рекомендується залити теплою водою на півгодини. Воду можна замінити бульйоном, молоком чи вином. У страви слід класти невелику кількість шафрану, інакше смак можна зіпсувати. До речі, ціна на шафран у нас невисока.

Корисні властивості шафрану

Про користь шафрану люди дізналися у давнину. Пряність має такий ефект:

• блокує болі;
• знімає спазми;
• піднімає настрій, нормалізує роботу нервової системи;
• бореться із шкідливими бактеріями;
• зміцнює серцевий м'яз та судини;
• приводить до норми артеріальний тиск;
• покращує склад крові;
• надає організму бадьорості та енергії;
• покращує колір обличчя та шкірних покривів;
• виводить з організму жовч, токсини та шлаки.

Протипоказання. Відмовитися від включення шафрану до раціону рекомендується вагітним жінкам, а також при індивідуальній непереносимості продукту. На день можна вживати трохи більше півтора грамів спеції, інакше можна спровокувати порушення у роботі ШКТ.

Як зберігати шафран

Якщо ви вирішили купити шафран оптом, зберігайте його в герметично закритій ємності протягом двох років. Температура повітря не повинна перевищувати +20 градусів.

Як вибрати шафран

Через високу вартість шафран часто підробляють. Купуйте тільки ту спецію, яка має сильний аромат. Бажано робити такі покупки у надійних та перевірених продавців.