Фіолетовий борщ від бренда-шефа Дмитра Руденко
Інгрідієнти:
- цибуля марс 50 гр
- морква100 гр
- буряк 500гр
- томат кумато 250 гр
- часник 2 зубчика
- картофель 250-300 гр
- сало копчене 50 гр
- квасоля чорна 200гр (замочити)
- капуста червонокачанна250 гр
- утка копчена 50 гр
- винний оцет 50 мл
- бульйон 1300мл
Приготування: на холодну сковороду викладаємо качку, витоплюємо з неї жир, додаємо сало, потім цибулю марс, дрібно нарізану півкільцями, все обсмажуємо на середньому вогні. Додаємо Фіолетову моркву, дрібно натерти попередньо. Додаємо натертий буряк, тушкуємо кілька хвилин, далі вливаємо бульйон від чорну квасолю, яку ми попередньо замочили і зварили в злегка підсоленій воді. Кожен інгредієнт 3-5 хвилин.
Бланшуємо томат Куматі. Занурюємо 2 помідори в окріп, потім у холодну воду, знімаємо шкірку, дрібно нарізаємо і додаємо до овочів в сковороді. Обсмажуємо пассировку на слабкому вогні і додаємо винний оцет. В кінці додаємо 1-2 столові ложки борошна.
Ставимо бульйон на вогонь, доводимо до кипіння, додаємо фіолетову картоплю, попередньо нарізавши її, шинкуємо дрібно капусту, додаємо її, до картоплі, варимо 5-7 хвилин. Чорну квасолю додаємо за 10 хвилин до готовності борщу. Коли картопля буде напів готова, додаємо пассировку (можна 1 \ 2 від всього що вийшло, другу частину можна заморозити) додаємо 40 гр копченого чорносливу для прянощі, 2 хвилини варимо і вимикаємо. Сіль, перець - за смаком. Подавати борщ зі сметаною і прикрасити слайсами копченої курки.
Поради від шефа: бульйон, як і пассировку можна заморожувати і зберігати до 6-12 місяців. Якщо пасерування вийшло більше, ніж потрібно, його так само можна поставити в морозилку.
