Тамарилло

Тамарилло — экзотический фрукт с выразительной кислинкой

Тамарилло, известное также как древесный томат, привлекает внимание продолговатой формой и необычным сочетанием фруктовых и томатных оттенков. За плотной гладкой кожицей скрывается сочная мякоть с мелкими съедобными семенами. Это интересный выбор для тех, кто любит открывать новые вкусы: плод уместен в десерте, пряном соусе и свежем салате. В зависимости от разновидности окраска кожицы и мякоти различается, поэтому один только цвет нельзя считать универсальным признаком спелости.

В FRUIT TIME можно заказать тамарилло для домашних кулинарных экспериментов и профессиональной кухни. Мы работаем с продуктами для ресторанов, кафе, гостиниц и других заведений HoReCa. Для шефа этот фрукт интересен ярким вкусовым акцентом: небольшое количество мякоти меняет знакомую заправку или добавляет новую ноту к подаче сыра.

Вкус, аромат и текстура тамарилло

Вкус тамарилло кисло-сладкий, с заметной свежей кислинкой и легкой терпкостью. Кому-то он напоминает сочетание томата со сливой, другим — ягодные или тропические фрукты. Такие ассоциации зависят от спелости и разновидности плода. Не стоит ожидать от него сладости манго: именно контраст сочной мякоти и выразительной кислоты делает тамарилло интересным в кулинарии.

Возле кожицы мякоть плотнее, а вокруг семян — нежнее, почти желеобразная. Кожица ощутимо горчит, поэтому для еды ее обычно удаляют. Проще всего разрезать вымытый плод пополам и выбрать середину ложкой. Перед добавлением сахара, меда или лимонного сока попробуйте сам фрукт: кислинки тамарилло часто достаточно, чтобы сбалансировать блюдо без дополнительных цитрусовых.

Как выбрать тамарилло

Обращайте внимание на целостность кожицы: она должна быть без трещин, мокрых участков, плесени и глубоких вмятин. Хороший плод ощущается упругим, а не пустотелым или сильно сморщенным. Легкая податливость при очень осторожном нажатии может указывать на готовность к употреблению. Чрезмерная мягкость, вытекание сока или посторонний запах — повод отказаться от плода.

Для нарезки и украшения удобнее плоды, которые сохраняют форму. Для пюре, соуса или джема можно выбрать более мягкие спелые тамарилло, но обязательно без признаков порчи. Если планируете ресторанную подачу, сначала разрежьте один плод и оцените цвет, кислотность и плотность мякоти: это поможет подобрать размер порции и количество других ингредиентов. Размер фрукта сам по себе не определяет его вкус.

Способы использования тамарилло

Начните с простого сочетания: ложка мякоти, густой натуральный йогурт и немного меда по вкусу. Сливочная основа смягчает кислинку, оставляя фрукту главную роль. Для несладкой подачи попробуйте тамарилло с мягким сыром, зеленью и оливковым маслом. Нарезайте очищенный плод непосредственно перед оформлением, чтобы на тарелке было меньше лишнего сока.

• Добавьте мякоть во фруктовый салат с грушей, апельсином или сладким манго.
• Приготовьте соус к запеченной птице: прогрейте тамарилло с луком, имбирем и небольшим количеством сахара.
• Измельчите очищенные плоды для сорбета, фруктовой основы напитка или десертного соуса.
• Сварите чатни с пряностями и подавайте его к сыру, рису или запеченным овощам.
• Используйте тонкие ломтики как кисловатый акцент в тостах и закусках.

Для гладкого соуса измельченную мякоть можно протереть через сито. В густом чатни семена обычно оставляют: они добавляют фактуры. Сахар и острые специи вводите постепенно, после пробы. Тамарилло не требует сложной композиции из множества фруктов — двух-трех удачных дополнений часто достаточно, чтобы его вкус хорошо ощущался. При работе с новой партией сначала приготовьте маленькую пробную порцию.

Как хранить тамарилло

Спелые целые плоды храните в холодильнике в отделении для фруктов, защищая от давления тяжелых продуктов. Не мойте весь запас заранее: лишняя влага нежелательна при хранении. Периодически осматривайте плоды, а самые мягкие используйте первыми. Продолжительность хранения зависит от исходной спелости и состояния каждого фрукта.

Разрезанное тамарилло переложите в закрытый пищевой контейнер, поставьте в холодильник и используйте как можно скорее. Для более длительной заготовки очищенную мякоть можно заморозить порциями. После размораживания она лучше подходит для пюре, соусов и напитков: для аккуратных свежих ломтиков стоит оставить целые охлажденные плоды.